CRE开发人员和所有者正在继续创造性地考虑如何填补闲置的购物中心空间，最近引入“鬼怪厨房”以填充过时的零售平方英尺的想法已开始引起人们的注意。 《华尔街日报》最近以 article noting a major mall owner is partnering with a hospitality group to create 幽灵厨房 –独立的餐饮服务设施，专门用于在未使用的购物中心零售空间中为现有餐厅或独特品牌履行基于应用程序的送货订单。

作为一家全国商业建筑公司，在零售和 餐厅建设 部门，我们对此感兴趣。尽管“幽灵厨房”这个名称是新的，但多年来，各种食品概念已在异地的小卖部厨房中使用。但是，这种策略在快餐店和快餐店中的准备空间有限的快餐和速食品牌中更为普遍。物品在商店里准备，然后用卡车运到各个地方出售。

相比之下，幽灵厨房的趋势很大程度上是由诸如Grubhub和Uber Eats这样的食品配送应用程序日益普及所驱动的。借助这些应用程序，餐馆在其业务交付方面的收入来源有了大幅增长，他们正在寻求新的方式来处理这些业务并且不干扰其常规的餐饮服务。进入幽灵厨房。

从我们的角度来看，将幽灵厨房带到购物中心肯定不是对空置零售空间的不良利用。对于愿意考虑几乎任何会产生租金的概念的购物中心业主来说，这很有意义。对于餐厅经营者来说，许多购物中心提供的黄金地段可以为其配送业务带来好处。就是说，每当您 将商业空间从一种目的转变为另一种目的，尤其是最终用途将是食品服务时。请记住以下几点：

基础设施复杂度： 商用厨房需要大量的机械基础设施，无论其规模大小，与许多其他商业建筑项目相比，将安装更多的水，废物和煤气管道。升级现有的生产线以满足食品制备设施对更高功率和水的需求，这可能是将以前的零售空间转变为幽灵厨房的必要且昂贵的要素。

布局限制： 商业厨房的布局由相同的水，废水和煤气管线的接入点决定。在现有空间中，尤其是最初不设计为商用厨房的空间中，可能必须拆除墙壁和地板，以便在正确的位置创建新的“存根”和“存根”以连接计划中的商用厨房设备和固定装置。

机械必备： 除非在第二代饭店/餐饮服务空间中创建鬼厨房，否则该项目可能需要添加专门针对完整商业厨师生产线的机械设备，包括黑铁风管和将厨房排气系统与外部以及灭火系统。在某些情况下，使用这些功能改造空间的成本可能会成败一个项目，因此建议招募具有餐厅厨房建设经验的总承包商来帮助预测和规划这些关键要素。

是否增加鬼屋作为租户是否将成为成功振兴flag旗的购物中心的成功策略还有待观察-从建设的角度来看，这些项目的可行性绝对是一个因素。但是，最终，对这种非传统概念的考虑绝对是帮助零售业重新站稳脚跟所需的那种开箱即用的思维。

运营总监Chuck Taylor
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